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冷凍蔬菜，并不是大家想得那么不堪。
什么是冷凍蔬菜？
冷凍蔬菜是一種冷凍食品，它是把新鮮蔬菜經過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的包裝食品。
冷凍蔬菜有健康嗎？有營養嗎？
許多人覺得冷凍食品不健康，因此連帶認為冷凍蔬菜也比不上一般生鮮蔬菜新鮮、營養，但是最新研究顯示，冷凍蔬菜的營養價值，其實比一般生鮮蔬菜還要來得高。
蔬果一經采收，營養物質慢慢降解流失，等到大多數農產品送達市場上架時，沒有剛摘下時那么新鮮營養。
有時候農夫為了方便長途運送或維持較好的賣相，會在蔬果尚未成熟前就收成，蔬果發展出完整維生素和礦物質的時間便會減少，即使蔬果外表持續成熟，但實際上所含的營養素早已比不上完整成熟的蔬果。此外，蔬果在運送的過程中會接觸到許多的熱氣與光線，降解掉一些養分， 像是較脆弱的維生素C與維生素B1。
但是冷凍蔬菜通常在蔬菜成熟顛峰期就被急凍起來，此時的蔬果營養價值正好是最高的，可以把最多營養素、抗氧化物鎖住，保留住蔬菜的鮮度與養分，不會影響其風味。
這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發育。速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍。因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的，有的可能也加入鹽之類的調味類，所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。
冷凍蔬菜不僅僅只是單個菜種，有很多的時候會混合多種菜種，通過搭配各種的混合菜有合理的營養價值，能提供更全面的維生素。
看了天店的介紹，是不是對冷凍蔬菜有了一個新的認知，也開始接受冷凍蔬菜了呢~
