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中國人愛吃，也酷愛鹵味這種食品，很多朋友想開一家熟食鹵味店，那么到底賺錢不？要怎么經營呢？向絕味取取經，畢竟人家15年開出了一萬家店。
回看過去15年，絕味食品能成為眾人皆知的鹵味品牌，主要做對了三點：
第一是產品定位。相比走“高端路線”的周黑鴨，絕味食品更多是在三四線城市的廣闊市場進行擴張。周黑鴨的客單價在65元左右，絕味在27-30元左右，街邊夫妻店大概在15-20元。
第二是加盟模式。絕味食品主要采用“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的銷售模式，這種銷售模式的好處是可以擴張迅速。截至2020年6月底，絕味食品在全國共設有12058 家門店。財報顯示，即使2020年新冠疫情肆虐，上半年也達到了1104家的新店增量。
第三是供應鏈管理。絕味食品的原材料采購中，90%為統一采購。對公司來說，統一采購有助于形成規模化的成本優勢，帶來更強的上游議價能力。據公開消息，在規模效應下，絕味食品的單噸成本僅為周黑鴨的70%。
做熟食鹵味，也需要有獨特的優勢，能把以上三點的優勢轉嫁到自己的門店上，也就贏了一半。
