上次已經(jīng)給大家介紹了《食品經(jīng)營許可證》的辦理要求以及相關(guān)手續(xù)等，我們知道要從事餐飲服務(wù)行業(yè)，就需要辦理《食品經(jīng)營許可證》。但是你們知道嗎？只有符合現(xiàn)場審查標準，才能順利拿到許可證。今天，就為大家介紹食品經(jīng)營許可證（餐飲服務(wù)）審查一般要求，即 中小型餐飲單位現(xiàn)場驗收標準。

一、選址要求

選擇地勢不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他污染源的影響范圍之外。

二、場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求

（一）設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。

（二）進行涼菜配制、標化操作和食堂配餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。

（三）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。

（四）各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品存放，操作中交叉污染。

（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。

（六）食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。

（七）切配烹飪場所面積≧食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少），涼菜間面積≧食品處理區(qū)面積10%。

（八）涼菜間面積≧5m2

（九）加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25米以上）。

三、食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求

（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

（二）地面和排水溝有排水坡度。

（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬格柵或網(wǎng)罩。

（四）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所所有1.5m以上光滑，不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

（五）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。

（六）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。

（七）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

四、洗手消毒設(shè)施要求

（一）食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。

（二）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。

五、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求

（一）配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

（二）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。

（三）餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清洗用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

（四）設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

（五）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

六、食品原料、清潔工具清洗水池要求

（一）粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標識明其用途。

（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。

七、設(shè)備、工具和容器要求

（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。

（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

八、通風排煙設(shè)施要求

（一）烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。

（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬格柵或網(wǎng)罩。

九、廢棄物暫存設(shè)施要求

（一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工容器有明顯區(qū)分的標識。

（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

十、庫房和食品貯存場所要求

（一）食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。

（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。

十一、專間要求

（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻壁裙鋪設(shè)到頂。

（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。

（三）專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。

（四）專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第二十九條的規(guī)定。

十二、廁所要求

（一）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。

廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。

這些項目大家都要自己先檢查一遍，有不符合標準的可以自己先整改，免得工作人員過來檢查不過關(guān)，下次商家還得重新跑一遍提交資料，重新申請現(xiàn)場驗收，付出的時間成本更大，同時也影響了門店的正常營業(yè)。