按照業態定位的服務功能來看,便利店和超市并不存在競爭關系,便利店提供即得的便利服務,超市滿足一次購足的生活需求。簡單地說居家生活要一次買全了就去超市,不僅商品齊全價格也便宜。要是需要生活補充和即時解決就去便利店,便利店商品價格一般都會比超市高。便利店和超市競爭事實上是一個偽命題,什么時候快客、羅森和沃爾瑪、大潤發有生意上的沖突了?
出現這種認知誤區主要有幾個原因:一是分不清什么是便利店什么是小超市;二是把便利店當做超市經營,不僅不能創造便利店的高坪效價值,還用自己面積小、商品少、資金實力弱等短板和超市競爭;三是由于連鎖行業的社區化趨勢,導致商圈輻射力在縮小競爭壓力增加。
一、定位是競爭的基礎:洞察便利店本質,做好定位避免跑偏
便利店的本質是售賣服務,賣商品也是服務,依托點是提供便利性的生活補充。便利店經營面積顯然比超市小太多,一般在幾十平米。這樣的店做單品促銷量販是不現實的,不僅毛利上不來也沒有地方,成本更不合適。這種基因不適合與超市面積、單品大促和品類眾多的優勢去競爭。
便利店一切經營行為都要圍繞便利這個核心,因為無法提供果蔬肉類這些超市品類所以才是生活補充的定義。定位于提供豐富商品與多元服務以實現高坪效為目標,為顧客創造更多消費機會,比如便當、蒸包和關東煮解決早餐,烘焙和咖啡提供社交功能,這些毛利和連帶購買能力都很強。
很多人去新開的連鎖便利店發現價格有些貴,這就是因為售賣服務的邏輯不以低價作為競爭策略,消費者從來不會因為臨時需要一支牙膏,而去一公里外的超市排隊購買,即使價格便宜的離譜,這也是便利服務的本質。可見對便利店的認知正確才能明白如何經營,做好定位根本就不需要和超市競爭。
二、做好業務經營:商品結構差異化、服務多元化相結合
便利店2000多個單品,重復的同品類單品極少,這要求單品管理能力較強,每個品都是有需求和能賣出去的。這一點上和超市相反,超市同樣功能的醬油可以多達20種讓顧客選擇。可見便利店十分重視其商品結構的合理化。
前面說到便利店目標是高坪效,但周邊便利店賣的商品同質化嚴重,毛利率都透明根本無法賺錢怎么辦?這就是在商品結構合理化上差異化的必要性,其實這也是目前便利店業態的大趨勢,比如非標品的鮮食便當毛利率可以達到40%,而可口可樂只有10%。
商品售賣是服務的重要組成,便利服務也不僅僅是通過商品來滿足。線上到家服務、會員服務、快遞和早餐服務、社區團購、生鮮前置倉、洗衣服務和聯盟服務等等,都是便利店多元服務的呈現。本質上這些服務也是差異化的,因為同質化商品可以衡量毛利率,但抽象的服務是無法衡量的,而這就是實現高坪效的過程。
三、提供生活方案:注重多場景提供生活解決方案
如今零售進化已開始向社區化和小型化發展,生鮮電商、生鮮超市、社區超市和品牌連鎖便利店正在下沉社區,盒馬mini、小潤發和蘇寧小店等巨頭也在加快社區布局,沃爾瑪也開了不少社區超市。無論哪種模式,都在說明商圈競爭密度正在加大,事實上便利店和超市的流量就有了更多交集。
社區商圈的客流量和需求畢竟有限,雖然便利店和超市各有其定位,但架不住線上線下、競爭對手和不同社區業態對一個商圈流量的爭奪,但這種競爭并不是便利店和超市之爭。便利店位置分為社區型、商務型和流量型三種,前兩種的客流相對固定,在競爭中需要深耕對固定客流的服務。
比如社區型便利店離消費者最近也最貼近居民的生活,菜籃子餐桌、便利早餐和生活服務等等誰做的更好客流就會更多。也就是誰能夠提供更優質、更貼心和高性價比的生活解決方案,誰的生存的機會就更大。生活解決方法是復雜和多維度的,從內核上看,便利店本身就是一種生活解決方案,但也遠遠不夠。
四、其他與總結
便利店和超市不存在競爭關系,即使在一個商圈也不存在避免競爭的問題,這種認知錯誤會隨著理解便利店而消除。重要的是不要用超市的經營方法去做便利店,而要根植于售賣服務和追求高坪效,而不是打價格戰。
然而零售本質的選址和人效、商品和服務的組織能力、供應鏈和營銷技法等方面,都會決定便利店的競爭能力,但這些已經是便利店精細化運營的范疇了。