這年頭做餐飲，在租金、人工、材料成本越來(lái)越高的情況下，火鍋店如何才能更好的盈利并快速收回成本？面對(duì)這樣的問(wèn)題，很多火鍋店經(jīng)營(yíng)者為了更快回本，不得不提高店里菜品價(jià)格，但是價(jià)格一提高，就會(huì)損失一大批忠實(shí)顧客。那么面對(duì)這種情況，火鍋店應(yīng)該怎么做才能既不損害消費(fèi)者利益，又增加門(mén)店盈利？接下來(lái)，跟著小編一起來(lái)了解吧！

一、增加產(chǎn)品附加值

一般而言，消費(fèi)者并不是真正的反感漲價(jià)，而是沒(méi)有緣由的漲價(jià)。當(dāng)所有食材原料都在不斷上漲情況，經(jīng)營(yíng)者如果保持原樣必然會(huì)虧損，這時(shí)候建議經(jīng)營(yíng)者在保證菜品質(zhì)量的前提下，多在樣式、擺盤(pán)上下工夫，增加產(chǎn)品本身附加值，通過(guò)添加一系列人性化服務(wù)來(lái)對(duì)門(mén)店進(jìn)行升級(jí)，擴(kuò)大差異化優(yōu)勢(shì)，提升用戶體驗(yàn)，從而彌補(bǔ)消費(fèi)者對(duì)漲價(jià)的不滿。

二、控制人力成本

現(xiàn)在很多火鍋店，所產(chǎn)出的人效和人均貢獻(xiàn)度是不是成正比的，比如一個(gè)服務(wù)員3000到4000元的薪酬，它的成本占比就是15%~18%之間。一般門(mén)店的人力占比、租金占比、食材占比，都有一定的科學(xué)占比指標(biāo)。而當(dāng)這些指標(biāo)高于一定的行業(yè)水準(zhǔn)后，唯一擠壓的就是利潤(rùn)。想要火鍋店盈利，就需要從這一塊倒推自己的盈利設(shè)置。

三、會(huì)員制管理持續(xù)消費(fèi)

這年頭會(huì)省錢(qián)不如會(huì)賺錢(qián)，開(kāi)重慶火鍋就是希望大家都來(lái)消費(fèi)，來(lái)了一次還來(lái)二次，越來(lái)消費(fèi)越高興。那么，重慶火鍋店經(jīng)營(yíng)者需要做的事情就是制作會(huì)員卡，定期搞會(huì)員打折活動(dòng)，不僅能促進(jìn)二次消費(fèi)，也擁有了自己的消費(fèi)者群體。消費(fèi)者憑會(huì)員卡就可以享受打折優(yōu)惠，而且消費(fèi)越多，折扣越多。

現(xiàn)在有一些人認(rèn)為火鍋店已經(jīng)爛大街了，人人都可以開(kāi)重慶火鍋店，但真正賺錢(qián)的少之又少。小編想說(shuō)的是，在現(xiàn)代這個(gè)時(shí)代，做那個(gè)行業(yè)都不容易，經(jīng)營(yíng)者更需要有更多的想法和創(chuàng)新，只有這樣才能另辟蹊徑，不被時(shí)代拋棄。