零售版
餐飲版
一般超市的營業時間為早上七點到晚上十點，總計15個小時。通常店長為確保開店的態勢良好，以及盡速了解昨日營業狀況，通常采早班出勤，其上班時間為上午六點半至下午六點半，這樣即可充分掌握中午及下午的兩個尖峰銷售時段，至于店長下班后的店內管理工作，通常會交給副店長或指定主管代理。正常情況下，每日之大致工作流程如下：
店長每天必須處理的事情十分繁雜，但是其中大約有70%-80%是重復的工作，僅有20%-30%的工作是屬于非例行性，所以店長只要懂得采80-20法則，就下列要項作重點管理，就可使賣場維持正常運作并保有一定的服務水準：
（一）顧客管理
顧客就是財神爺。沒有來客就沒有營業額，所以必須要了解下列二項與顧客有關的資訊：
1、顧客來自何處：
如果知道顧客從何處來，便函可進一步分析出該地區的所得、人口、戶數、消費傾向、年齡、性別等相關資料，而使顧客更能獲得滿意的服務。通常要了解顧客分布狀況，可從問卷調查，摸彩券、地圖插針法來得知。
2、顧客的需要：
超市設立的目的，在滿足家庭日常生活所需的商品，故須時常去了解顧客的需求，才能根據其需求或抱怨去開發新產品，并提供更佳的服務。通常要了解顧客的需求，可利用設立顧客抱怨中心、顧客意見箱、或采問卷調查等法得知。
（二）廠商管理
1、準時配送
消費者對銷售比重超過40%生鮮食品、果汁、牛乳等日配食品，非常注重其鮮度及使用期限，故在不能有過多庫存的前提下，上述商品是否能在開店前即送達店內，以滿足顧客的需求，是非常重要的課題。此外，即使干貨商品，亦有標準的庫存量，廠商亦須配合送貨時間。才不致發生缺貨現象；故管制廠商的配達時間，對營業額有很大的影響。
2、良好的品質
超市平均銷售品項達6，000項，超過70%的品項是會使人體健康產生直接影響的食品，故超市對廠商提供的商品一定要予以嚴格檢查，包括外觀、保存期限、標示內容等皆須符合規定。此外，生鮮食品、蜜錢等還須有衛生機關檢驗合格的證明才可銷售。否則，若顧客吃出問題，將對超市信譽產生重大打擊。
（三）從業人員管理
1、出勤狀況
超市經營利潤不高，各部門的人員配置均很緊湊，而且由于每日幾乎都有人輪休，故出勤狀況不佳的部門，常會發生工作效率降低，出貨、補貨、服務等項目受到影響的狀況。所以，員工出勤人數、休假人數、排班表、遲到、早退等狀況、一定要每天掌握，才不會影響賣場整體的營運。
2、服務狀況
良好的服務品質可成為超市經營的優勢，故一定要不時地提醒從業人員，注意自己的服裝儀容、禮貌用語及應對態度，還要隨時留意顧客抱怨及意見反應，切不可讓顧客覺得不滿而不再上門。
3、工作效率
人事費用在成本中所占的比率最高，往往超過月營業額的6%，故須經常規劃追蹤各部門從業人員的作業安排表，并將閑置人力好心靈活調度，這樣才能產生最高的人效。
（一）缺貨管理
零售業者均知[缺貨是最大的罪惡。因為缺貨使顧客的需求無法獲得立時滿足，而且不需花費更多的時間再去別處購買；故賣場若常有此現象，顧客必定會大量流失，營業額亦會急據下降。因此，如何讓缺貨率降到1%以下，是店長管理各部門商品的重點。
（二）鮮度管理
超市的主力商品是生鮮食品及日配品，最重鮮度管理，如何能使商品自廠商 后場 賣場均能維持在恒溫狀態下，并以新鮮之姿賣給顧客，而使損耗降至最低，是商品管理的重點。
（三）損耗管理
由于超市業競爭激烈，故損耗高低也成為是否獲利的主要關鍵。往往一個單位的損耗需要五至六個單位的銷售才可彌補，故損耗管理是節流管理中相當重要的一環。損耗常由于進貨不實、顧客偷竊、員工監守不當、殘貨過多、標價錯誤、變價不實、盤點不實等主因所導致，故店長如何改善這些管理漏洞，是內部管理控制的要務。
（四）活性化表現
如何配合季節、促銷活動，把商品的量感、關連性、活潑性表現出來，讓商品回轉加快，是店長指導賣場商品表現的重要工作。
（一）收銀管理
收銀臺是超市現金進出最頻繁的地方，亦是現金管理最重要的地方。熟練的收銀員，其收銀差異率可控制在萬分之四以內，而新進的收銀員，其差異率則往往超過萬分之十，若整個收銀組的差異情形不控制在萬分之四以內，則一個月現金短溢的結果，以月營業額一千五百萬計，差異可達九千元，一年即達十萬八千元，影響可謂不大。此外，收銀常見的問題，如：退貨不實、偽鈔、金光黨、親友結帳短打等，教師店長需要管制的重點。
（二）進貨入庫單管理
進貨入庫單就是金錢，是日后付款的憑證，故務必正確管理，并每天以收支差率（營業額-進貨額）/營業額，來估算是否有異常現象。避免入庫單誤差的措施，為驗收正確，簽認確實、登錄清楚及嚴禁壓單，如此才可避免損益不實的現象。店長應每日檢核驗收流程、會計部門的作業狀況、以防止人為疏失的產生。
超市目前大多采行POS系統，提供及分析各種營運相關資訊，以供作工作計劃及對策參考。故店長定時（日、周或月）研析下列表報，以掌握營運動態；
（一）營業日報表
部門別、時段別、銷售比、營業額、來客數、客單價、客品項、品單價等
（二）商品排行表
銷售額別、銷售量別、交叉比率別、回轉率別、毛利率別、銷售比重等
（三）促銷效果表
營業額、來客數、客單價、促銷品、毛利率等促銷前后差異
（四）顧客意見表
抱怨項目、抱怨件數、抱怨部門、支持項目、支持件數、支持部門等
（五）費用明細表
各項費用金額、回轉率等
（六）盤點記錄表
部門存貨額、回轉率等
（七）損益表
營業額、毛利額、損耗額、費用額、損益額等
上述管理重點，若能充分掌握并要求各部門主管徹底執行，則店務必能蒸蒸日上。
文章來源：微信公眾號【零售動力】
