超市毛利的制定是否科學(xué)、合理，是否迎合市場規(guī)律。將直接影響到超市的盈虧，所以毛利表的制定一定要符合市場。

超市所經(jīng)營的商品繁多，每個部門、部類的毛利都不同。一般食品毛利相對較低，百貨毛利較高。而生鮮則不賺錢，只是為了拉動人氣。因為生鮮損耗較大，同時耗材用量也很大。所以超市一般不自己做。也是為了回避風(fēng)險，減少損耗。所以在業(yè)內(nèi)有一句話，很流行，也很切實：“食品做銷量、百貨做毛利、生鮮做人氣?！?nbsp; 

一般知名品牌的毛利較低，但銷售量較大。價格談不下來的原因是，這一類品牌價格透明度太高，利潤空間太小。如果我們一再的追求高的毛利率一定會影響到銷量。從而會降低我們的毛利額。因為量大了，毛利額就高了。很多商家走進了一個誤區(qū)，一再追求高的毛利率，而忽視了毛利額才是真正的利潤。  

在一些大的連鎖超市，它們的綜合毛利率還達不到6%。但是它們的銷售很高。一般賣場面積在8000平方—12000平方的超市，一天銷售額在20—35萬之間。3000平方—5000平方的超市，一天銷售額在10—15萬之間。以綜合毛利6%計算，8000平方—12000平方超市的毛利額在12000元—21000元左右。3000平方—5000平方的超市，一天毛利額在6000元—8000元左右。  

如果我們追求高毛利，勢必會影響銷售額的下降，同時會影響毛利額。毛利點低，銷售額就高,毛利額也會隨之升高。毛利點高，銷售額相反就會降低，毛利額也就會隨之降低。這是一個鐵的、不變的市場規(guī)律。所以超市一定要有最基本價格形象，毛利點不宜過高，一定要符合市場運作規(guī)律。

所以我們要追求的是高的毛利額，而不是高的毛利率。所以要建立價格形象，只有這樣才能擁有高銷量，從而得到高的毛利額，也就是利潤。  

以下是大賣場（大潤發(fā)、華潤萬家大賣場）部門毛利表：  

小超市一般在此基礎(chǔ)上可再加6-10個百分點（大賣場后臺一定有6-10個點的利潤）。也可根據(jù)實際靈活操作。

生鮮部毛利表：  

蔬 菜 水 果 家 禽 類 牛羊豬肉 禽 蛋 類  

3%-5% 4%-7% 5% 4% 5%

各類腹類 熟 食 面 點 低溫 食品 速 凍

5%-7% 8%-12% 8%-12% 8%-11% 8%-12%   

冰 鮮 類 冰 品 南北干貨 雜 糧 醬 類  

7%-11% 10%-13% 9%-13% 10%-14% 10%-13%

食品部毛利表：  

白酒 紅酒 碳酸飲料 果汁飲料 茶飲料  

11%-14% 10%-15% 8%-12% 8%-12% 8%-12%   

功能飲料 奶制品 水類飲料 奶粉 米粉  

10%-14% 12%-17% 12%-18% 13%-16% 13%-16%   

固體飲品 營養(yǎng)品 保健品 糖果 瓜餞  

12%-16% 15%-18% 18%-22% 15%-20% 13%-15%   

餅干 膨化 肉干類 速食 醬菜、底料  

12%-16% 10%-15% 12%-16% 8%-15% 12%-18%   

罐頭 粉料 液體調(diào)味品 干菜  

12%-18% 10%-15% 8%-12% 12%-18%

百貨部毛利表：  

洗發(fā)類 護發(fā)類 護膚潔面類 牙膏、牙刷 香皂  

13%-20% 13%-21% 15%-22% 10%-16% 10%-15%   

家庭洗化 消殺類 護革類 衣物柔順劑 紙品  

5%-8% 12%-18% 10%-15% 8%-12% 10%-16% 

家雜類 針織類 廚具類 餐具 玻璃制品  

12%-18% 14%-20% 10%-13% 12%-15% 10%-15%   

潔具類  10%-15%   

以上部門毛利點的綜合毛利約在8%-10%左右。從以上毛利表可以看的出，百貨的綜合毛利較高在14%左右，食品毛利在10%以上，生鮮毛利則比較低在5%-7%。