作為以食品銷售為主的中型超市，生鮮一直都是所有部門中的重中之重。生鮮部經營的好壞直接影響超市的人氣、銷售和口碑。生鮮超市管理應分為：人的管理、商品的管理、損耗的管理、氛圍的管理和銷售任務的管理。

1、人的管理：包括供應商、促銷員、員工。

供應商作為超市的合作伙伴，也是超市服務的第二對象，至關重要。最終目的就是折中利益、合作愉快達到雙贏。作為服務民生的超市，生鮮的供應商本土化很重要，這是一個優勢也是一個難點。優勢在于能更能好得把控市場，難點在于隨意性、排外性和匪氣，對共贏的目標認識不夠，對超市的活動、要求不配合，不服從。對此類廠商，應采用紙質要求式軟性管理。既先對某項要求、規定形成文字，宣讀，張貼，工作中指正、引導、座談最終逐步完善。

促銷員及員工要加大對商品的鮮度、庫存、衛生、陳列的管理培訓。培訓合格，才可上崗。

2、 商品管理：商品管理分為鮮度、庫存、衛生、陳列。

規格商品可以建立保質期預警記錄，果蔬類商品應該定義為視覺上的購買欲，而并非什么時間送達的就一定新鮮，果菜的新鮮與否就在于一個“水”字，只要不水靈了就要想辦法。老員工都知道哪種菜會在什么時間失“水”，無論何種商品預警都一定要第一時間處理。生鮮部是顧客最容易挑毛病的地方，不新鮮不干凈很容易造成顧客反感。因此在衛生上的要求只有一個：只保持不打掃。每一個在崗人員，衛生始終都是第一工作主線，培養他們隨手做衛生的習慣。陳列一般要求整齊、豐滿，關鍵在于建立健全的監督機制。

3、 損耗管理：商品損失、備品損耗、設備不正常使用損耗。

對于經常性虧損的商品，做階段性的進、銷、存跟蹤，進行短周期的盤點比對，找出損失原因。果蔬的損耗歷來較大，可以對某個或幾個損耗大的商品逐一剖析：進貨數量嚴格稱重入庫——丟棄部分嚴格稱重記錄——銷售人員嚴格監督——最終比對——查出真正的損失原因。如果丟棄部分較大，要考慮訂貨的準確性和存儲條件是否合理，根據損失的真正原因制定相應辦法。

4、 銷售管理：銷售任務的合理分解、促銷活動的開展。

根據銷售任務的小類分解及日任務，做出第二日調整（增加人員販賣、加大陳列、增加店內促銷等）保證每小類任務緊跟進度。促銷活動遵循一個原則：十品促銷讓十元，不如一品促銷讓五元。保證“花”最紅，葉也綠。

5、 氛圍管理：員工間的相處氛圍，賣場的環境氛圍，重點商圈的宣傳氛圍。

建立同事間和睦相處的友好氛圍，使員工更有干勁兒。比如在不忙的時候組織員工喜歡的短活動或者講笑話緩解一下氣氛。賣場客流高峰期時，叫賣人員的位置安排至關重要，考慮多點位置安排亮點商品。對非客流高峰時，讓員工學會交談式推銷，以增加顧客的駐足時間，達到聚客的目的。糕點房與主食加工的視覺與嗅覺活性化營造（考慮蛋糕房外擴將柱子涵蓋進去，擴加展柜和二次照明。主食廚房缺少現場加工的忙碌與熱氣，熟食考慮增加烤箱現場烤制）。門前廣場增加醒目的今明特價宣傳牌。建議對商圈內高入住率的小區同樣制作簡易今明宣傳欄，每日早上固定時間更換。