價格通常是影響交易成敗的重要因素，也是市場營銷組合中最難以確定的因素。定價太高，可能損失了潛在客戶，定價太低，損失了自身的利潤。掌握好商品的定價策略，靈活地給商品制定合理的價格，才能應對各項挑戰，穩定地獲取利潤；

水果定價一直是頭疼的問題，尤其是在夏天，不易保存，損耗又大。但是做買賣，有賺就有賠，為什么有的人一年能大賺，有的辛苦一年忙到頭卻連成本都撈不回來？不會定價，照樣逃不過賠錢的命運，所以來看下水果定價的正確姿勢，幫你賺得盆滿缽滿！

那么如何調整各門店的水果零售價，才能增加該門店的收益呢?

一、要掌握以下五大定價策略

1、依據需求價格彈性定價

需求價格彈性是需求量變化百分比與價格變化百分比的比率，衡量價格變化對銷售量影響的最直接指標。 

當比率大于1時，叫需求富有彈性(高彈性)，可以通過降低價格、可以提升銷售量，達到薄利多銷提升營業額；不能提升價格，否則會降低銷售量。那么當比率大于 0 小于 1 時，需求缺乏彈性(低彈性)如：一些用品，可以采用提高價格來獲取更多的利潤。 

2、依據價值導向定價

產品自身的價值是定價的關鍵因素。顧客對產品的價值認知(即心里價)，愿意為此付出的最高價格。6元的蘋果，如果賣 5.5 元/斤，顧客會很容易接受，顧客的認知就是 6元/斤，所以這些商品如果定價 5.5元/斤的話，需要通過增加銷售量來提升毛利的損失利潤。如果達不到增加相關的利潤的話，建議選擇其他商品。 

3、依據價格分割定價

這種定價其實是一項心里策略。讓顧客感覺實惠、便宜、方便并愿意購買。比如在買雞蛋的時候，貨架上有兩種包裝，都是土雞蛋分別是：散裝( 8.8 元/斤)和包裝好的一盒( 12 元/ 8 個)，有的顧客為了方便很多情況下愿意買包裝好的，這就是用較小的單位來報價。

4、使用模糊價格定價

通過組合商品，巧妙地將組合后的商品價格，讓顧客覺得很便宜、實惠，從而產生購買欲望。例如：將暢銷的商品和高利潤的商品組合銷售，隱藏低價產品的背后。 

5、服務差別化定價

產品和服務掛在一起的話，價格的敏感度是下降的。要讓客戶感覺到他需要我們解決他的問題，而不是簡簡單單地購買一個產品，而通過附加的服務項目，不僅能增加零售價格，還能提升銷售和銷售利潤。

二、要把握六大定價技巧

1、同價銷售法

例如，只要顧客出十元人民幣，便可在店內任選一件商品（店內商品都是同一價格的）。盡管一些商品的價格略高于市價，但抓住人們的好奇心理，仍可以招來了大批顧客。

2、低價法

這種策略技巧是先將產品的價格定得盡可能低一些，使新產品迅速被消費者所接受，優先在市場取得領先地位。由于利潤過低，能有效地排斥競爭對手，使自己長期占領市場。在應用低價格方法時應注意：高檔商品慎用，對追求高消費的消費者慎用。

3、非整數法

這種把商品零售價格定成帶有零頭結尾的非整數的做法，銷售專家們稱之為“非整數價格”。這是一種極能激發消費者購買欲望的價格。這種策略的出發點是認為消費者在心理上總是存在零頭價格比整數價格低的感覺。

4、弧形數字法

“ 8 ”與“發”雖毫不相干但寧可信其有、不可信其無。帶有弧形線條的數字，如 6、8、10 易為顧客接受；而不帶有弧形線條的數字，如 1、4、7 等比較而言就不大受歡迎。在價格的數字應用上，應結合我國國情和地方社情。

5、分級法

在制定產品銷售價格時，要考慮顧客的購買能力。低檔貨適合低收入者的需要，定價要稍低。這部分人較多，商品要多進一些。高檔貨適合高收入者的需要，定價要稍高一些，但是這部分人較少，商品要少進些。有些獨家經營的貴重商品，定價不封頂，因為對有些人來說，只要是他喜歡的，價格再高他也會購買的。

6、習慣法

許多商品在市場上流通其價格已形成了消費者所共知的基本價格，這類商品一般不應輕易漲價。但是，如果商品的生存成本過高，又不能漲價該怎么辦呢?可以采取一些靈活變通的辦法。

當然，無論哪一種方法都不是固定不變的，聰明的商家總會在不變中求變。定價策略，是為了保證價格具有較強的競爭力和攻擊性，定價技巧是要從顧客的角度出發，讓顧客感受到“便利”，這樣才能在競爭的紛爭中才能脫穎而出！

三、水果定價用這五招，利潤馬上就增漲

1、根據選址定位定價

在定價格之前建議先去附近各個水果攤、水果店打探一下周圍市場價格情況，了解周圍的定價，在這個基礎上再適當定價。基本上要和周圍價位保持差不多的節奏，否則一不小心就會引發惡性競爭，尤其是落單經營的朋友在定價的時候要格外小心。

以同種單品定價為例，如果定價超出預計的 30%，就可以把自己的定價定在這個毛利點上，提升競爭力。如果同行也是 30%，那你就保持這個點就行，但要保證你水果的新鮮度和品質比對方的好。或者如果自己水果質量真的很好也可以適當提高自己的定價。

如果同行定價 20%，這說明對方正在利用這個低價商品吸引人流或者是該商品急需銷售，這時候你可以考慮定的更低，擠掉對手，但是這種低價手段慎用，一不小心，容易引起價格戰。

2、根據水果質量定價

水果易損耗，新鮮度決定質量和價格，剛上市時，如果周邊沒有同類水果，定價可以稍微高點；如果周邊已有，那么略低一點點，因為顧客一定會選價格偏低的，此時毛利可以在 30%-40% 左右。當水果質量下降時，價格需立即調整降低，以求快速出手，此時毛利可以在 15%-20% 左右。

3、巧用零頭定價

給水果定價的時候要記得多用零頭定價，盡量避免使用整數制定價格。因為價格越明確，顧客對于他所買水果價位的評判越容易、越快速。如果使用零頭定價，就有效削弱了價格對于眼球的刺激，在一定程度上降低了損客率。但是用什么零頭還要結合當地顧客的消費喜好，比如有的地方相較于 1.7、1.9 比 1.89、1.79 更容易接受。

4、買量促銷定價

俗話說“一個便宜三個愛”，任何時候，便宜的商品在競爭中總是有著天然的優勢，所以夏季熱銷季節，難免會有庫存積壓、動銷不足的情況，這個時候就可以適當采取買量促銷的定價方法，用毛利率低的產品引流。

挑庫存積壓或者新鮮度降低的水果，打出 0.1 元/斤或者 0.01 元/斤，來獲得客流。同時推出滿多少元起，可以享受 XX 元 XX 斤，刺激消費者不得不買滿 XX 元。但需要注意的是，并不是所有水果都可以這樣定價，例如葡萄是一串一串買的，西瓜是一個或者半個買的，你定類似 5 元 7 斤效果就會很差。

5、對比襯托定價

同類水果，由于品質不同，定價肯定就不一樣，但是于顧客而言，它并不熟知所謂的品質區別，它關心的是為什么別人賣 2 元，你要賣 3 元。所以為了順利賣出高品質水果，需要對貴的以及便宜的兩種不同品質的水果提供試吃，讓顧客實在地體會到所謂的差異所在，感受到買的并不虧。