生鮮超市怎么經(jīng)營，在之前的文章中，我們主要在蔬菜定位、市調(diào)、采購、定價、訂貨、驗(yàn)貨、陳列、銷售等方面進(jìn)行管理，主要側(cè)重于物的管理。

　　那么在生鮮門店人的管理這塊，又該如何去做呢？

 　一、確保門店的合理性排班

　　超市經(jīng)營，突出的是一個“便”字，可以理解為便宜和便利的綜合體。便宜很好理解，同品質(zhì)的商品價格相對來說便宜。但是便利，卻需要我們花更多的時間和精力去關(guān)注、做好。

　　任何一家超市都存在這樣一個現(xiàn)象，往往很多顧客沒有購買商品或者將選好的商品遺棄在賣場，并不是因?yàn)閷ι唐凡粷M意、不好，更多的是因?yàn)檫@些顧客沒有耐心來等待因?yàn)槌蟹皆蛟斐傻臅r間等待——導(dǎo)購服務(wù)、稱重和買單。

　　為什么？因?yàn)槌袑I業(yè)時間內(nèi)的員工上班安排不合理，加上部分員工的自覺、自律性較低。這樣一來，不僅出現(xiàn)了公司的人力成本浪費(fèi)，也導(dǎo)致了“孤兒”商品增加可能性提高。

　　那么，如何對部門人員進(jìn)行排班呢？

　　應(yīng)該對基礎(chǔ)工作的時間進(jìn)行嚴(yán)格的控制，以及對客流高峰期進(jìn)行靈活安排，將部門員工從早上打卡上班到打卡下班期間每個小時重點(diǎn)做什么都做一個合理的安排，并且根據(jù)客流的情況靈活地對員工進(jìn)行調(diào)動，部門的客單價和成交量會呈現(xiàn)大幅度的上升。

　　二、做好倉庫管理

　　很多損耗，不是在驗(yàn)、收貨的時候產(chǎn)生的，也不是在賣場產(chǎn)生的，而是在倉庫產(chǎn)生的，為什么，因?yàn)閱T工的操作錯誤和疏忽。蔬菜(特別是葉菜)是很嬌貴的，容不得半點(diǎn)馬虎，否則就得自己吞下自己“釀造”的苦果。

　　要想減少倉庫管理過程中出現(xiàn)的損耗，可以從以下幾點(diǎn)入手：

　　1、衛(wèi)生管理是生鮮食品鮮度的關(guān)鍵，因此倉庫管理必須定人、定時進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生及倉庫、質(zhì)量管理。門店主管要定時檢查倉庫情況；

　　2、蔬菜冷藏庫的最佳保鮮狀態(tài)溫度是0—4°之間，濕度在85%—95%左右，并安排專人對冷庫溫度進(jìn)行記錄，如發(fā)現(xiàn)異常及時上報及時處理，確保冷庫的最佳保鮮狀態(tài)；

　　3、冷藏庫商品要根據(jù)商品特性進(jìn)行分類存放，如：蔬菜類商品進(jìn)冷藏庫之前應(yīng)加蓋紙張并對紙張噴水，以防止風(fēng)干和水分散失的情況發(fā)生；

　　4、應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，倉庫采用單品庫存管理卡管理。

　　3、堅(jiān)持日報損制度

　　每日報損麻煩不麻煩？麻煩！但為什么要堅(jiān)持日報損制度？

　　1、每日蔬菜的進(jìn)價都有可能不同，日報損能夠體現(xiàn)出數(shù)據(jù)的真實(shí)及準(zhǔn)確性；

　　2、通過日報損制度可以強(qiáng)化蔬菜的單品管理，進(jìn)而強(qiáng)化商品群管理，增加短期內(nèi)良性操作的可能性，為以后的經(jīng)營打下良好基礎(chǔ)；

　　3、堅(jiān)持每日報損制度，能夠提高員工的責(zé)任心，有利于整個部門的團(tuán)隊(duì)管理。

　　4、要有強(qiáng)有力的損耗控制

　　損耗，是制約每個超市發(fā)展的的重要因素，它體現(xiàn)在商品直接成本的和間接利潤的降低上。

　　因此，做好 蔬菜經(jīng)營，必須加強(qiáng)損耗的控制，除了對上面提到的合理訂貨、標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收貨、正確的上貨、陳列和倉庫管理、合理的人員排班外，還必須注意以下幾個可能產(chǎn)生損耗的環(huán)節(jié)點(diǎn)：

　　1、加上損耗；

　　2、變價損耗；

　　3、單據(jù)損耗 。

　　蔬菜經(jīng)營出現(xiàn)損耗很正常，但是如何降低損耗就是每個蔬菜類管理者及員工需要認(rèn)真考慮的了。要做好蔬菜經(jīng)營，必須加強(qiáng)損耗的控制。蔬菜經(jīng)營不可怕，可怕的是沒用心，相信做到了以上幾點(diǎn)，那么你的社區(qū)生鮮超市經(jīng)營就離成功不遠(yuǎn)了。