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以前火鍋行業的前輩給新人的忠告就是“開火鍋店先端兩年盤子再說”，而現在隨著加盟體系越來越成熟，營銷、宣傳、裝修、菜品、口味、培訓等品牌總部都可以搞定，小白把火鍋店開起來并不是一件難事。但難就難在如何把一家火鍋店經營好，研究別人踩過的坑，自己走路才穩當，這是餐飲小白要具備的基本技能，如何經營好一家火鍋店？開火鍋店這3個坑不能踩！
1、把人流當客流
現在很多人開火鍋店看到人流多就上，卻忘記了定位人群，簡單理解就是你的火鍋店面向哪些人群就要開在這類人群多的地方。假如你開在菜市場，那里人確實多，但多半都是采購員、家庭主婦、大爺大媽，根本不是來吃火鍋的。此外，火車站、汽車站、機場也是很多人會踩的坑，這些地方的人多半趕時間，適合開早餐店、快餐店，誰會靜下心來跟朋友吃頓火鍋呢？
還有一批人非常迷信商場，認為商場人多，生意就會好，熟不知有可能拿到“陰間位置”，一邊承擔著高房租，一邊做著慘淡的生意。要知道，知名的餐飲品牌是會享受房租優惠的，無品牌，無知名度，容易成為割韭菜的對象，因此開在商場的火鍋店一定要擦亮眼睛，注重觀察人流。
2、籌備不足，急于開業
開業前火鍋創業需要籌備的項目有很多，如員工招聘、參與驗收、衛生、物品采購、員工培訓等等，很多人為了趕上開業“黃金期”，在沒有做好萬全準備地情況下就大力宣傳開業時間，這是一種相當危險的行為，沒有準備的仗終將會遇到各種問題。
隨便舉幾個例子。假如原計劃到店的設備突然因為疫情延遲十多天，那無疑會推遲開業，白白浪費宣傳費；廚師人手不夠，上菜速度慢；服務員沒經過培訓，得罪顧客……頭一仗都沒打好，后面的仗只會更難打。
3、盲目復制
有些火鍋創業者沒有自己的主見，看到什么火就去復制什么，如菜品、裝修、營銷等，全盤照搬只會遭遇不必要的麻煩。如味道沒復制到精髓反倒會引起顧客的反感；等自己將仿品推上市場后熱度早已過去；沒經過調研，復制出的產品并不受當地人喜愛……火鍋市場不是不允許跟風，而是要在原來的基礎上進行二次創新或照著對方的方向自己再開發新品，完全抄襲容易招黑。
以上就是關于開火鍋店容易犯的經營誤區介紹，希望對大家有所幫助。
